4　野菜たっぷりクッキング

エネルギー：654キロカロリー
たんぱく質：35.0グラム
脂質：19.8グラム
塩分：3.1グラム

無洗米 1合

1. 米をはかる。

2. 1.に水を入れて軽くすすぐ。

3. 内釜に2.と水を入れる。夏場30分、冬場1時間以上浸水させてから、炊く。

4. 炊き上がったら、釜の底から返すように混ぜてふんわりさせてからよそう。

豚ヒレ肉（かたまり）　150グラム

【A】
卵　2分の1個
小麦粉　大さじ1(9グラム)
こしょう　少々
玉ねぎ　2分の1個(100グラム)
赤パプリカ　1個(150グラム)
しめじ　2分の1パック(90グラム)
チンゲン菜　2分の1株(50グラム)

【B】

砂糖　小さじ1(3グラム)

しょうゆ　大さじ2分の1(9グラム)

トマトケチャップ　大さじ2分の1(7.5グラム)

片栗粉　大さじ3分の2(3グラム)

鶏がらスープの素　小さじ4分の1(0.75グラム)

　塩　小さじ6分の1(1グラム)

　水　30cc

【C】

　酢　大さじ1(15グラム)

ごま油　小さじ4分の1(1グラム)

揚げ焼き用油・・適宜

炒め用油　小さじ2分の1(2グラム)

1. 豚肉は1センチメートル厚さの一口大に切り、【A】をもみ込む。

2. 玉ねぎは1センチメートル幅のくし形に、パプリカは2センチメートル角に切り、しめじは小房にほぐす。チンゲン菜は葉と軸に分け、軸はそぎ切り、葉は半分に切る。【B】はあわせておく。

3. フライパンに揚げ焼き用油を熱し、1.の豚肉を中火で両面色よく焼き、油をきる。

4. 油をあけてフライパンをふき、炒め用油を熱して、玉ねぎを軽く炒め、パプリカ、しめじ、チンゲン菜の軸を加えて炒め、3.の肉とチンゲン菜の葉をサッと炒め合わせる。

5. 【B】を回し入れ、最後に【C】を加えてひと混ぜし、器に盛る。

高野豆腐　1枚

【A】

だし汁　50cc
しょうゆ　小さじ1（6グラム）
みりん　小さじ2分の1（3グラム）
青菜（小松菜又はほうれん草）　50グラム
絹ごし豆腐　4分の1丁

【B】

砂糖　小さじ2分の1（1.5グラム）

しょうゆ　小さじ2分の1（3グラム）

白すりごま　大さじ1（8グラム）

1. 高野豆腐は柔らかくなるまで水に浸しておく。

2. だし用厚削りでだしをとり、必要量を計量する。

3. 豆腐は沸騰した湯に入れ、さっとゆで、ザルにあけておく。

4. 青菜は柔らかく茹で、2センチメートル位に切りそろえ、しぼっておく。

5. 軟らかくなった高野豆腐をしぼり、小さく切り、【A】で汁がなくなるまで弱火で煮含ませ、煮汁がなくなる前に青菜を煮汁にからめる。

6. すり鉢に豆腐、【B】の調味料を入れてすり、高野豆腐と青菜を和え、器に盛る。

だし汁　300cc

塩　小さじ4分の1強(1.5グラム)

しょうゆ　小さじ3分の1（2グラム）

三つ葉　10本

飾り麩　10個

ゆずの皮　適宜

1. だし用厚削りでだしをとり、必要量を計量する。

2. 三つ葉は根元を切り落とし、2センチメートルの長さに切る。

3. 鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆを加える。

4. 飾り麩を入れて沸騰させる。

5. お椀に三つ葉を入れ、熱い汁を注ぎ、ゆずの皮を飾る。

季節の果物　2人分

1. 食べやすい大きさに切り、器に盛る。