3　乳製品クッキング

エネルギー　821キロカロリー
たんぱく質　39.4グラム
脂質　30.1グラム
カルシウム　477ミリグラム
塩分　3.2グラム

無洗米　1合

1　米をはかる。
2　1に水を入れて軽くすすぐ。
3　内釜に2と水を入れる。夏場30分、冬場1時間以上浸水させてから、炊く。
4　炊き上がったら、釜の底から返すように混ぜてふんわりさせてからよそう。

• 生サバ（3枚おろし）　160グラム（80グラムを2切れ）

• こしょう　少々

• 玉ねぎ　50グラム

• セロリ　40グラム

• オリーブオイル　大さじ4分の1（3グラム）

• スライスチーズ　2枚

【A】

• 乾燥パン粉　5グラム

• 粉チーズ　6グラム

• 乾燥パセリみじん切り　0.5グラム

• クレソン　6本（30グラム）

1　オーブンを200度に予熱する。
2　生サバにこしょうをふる。
3　玉ねぎは繊維に直角に薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにし、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
4　オーブンシートを敷いた天板に、3を敷いて2を並べ、サバの上にスライスチーズをのせて、合わせた【A】を全体にのせる。
5　200度のオーブンで20分から25分焼く。
6　皿に盛り付け、クレソンを添える。

• 切干大根　20グラム

• 人参　10グラム

• 生しいたけ　1枚

• ちくわ　1本

• さやいんげん　10グラム

• サラダ油　小さじ2分の1（2グラム）

• 牛乳　200cc

• だしの素　小さじ2分の1

• しょうゆ　小さじ2分の1（3グラム）

1　切干大根はたっぷりの水で戻し、水気を軽くしぼり、食べやすい長さに切る。
2　人参、しいたけはせん切り、ちくわは斜め薄切りにする。
3　さやいんげんは筋をとり、斜め薄切りにする。
4　フライパンに油を熱し、1、2を入れて炒める。
5　牛乳、だしの素、しょう油を加え、水分がおおむねなくなるまで中火で煮る。煮汁が3分の1くらいになったら3を入れる。

• だし汁　240cc

• もやし　50グラム

• 生しいたけ　2枚

• 長ねぎ　10グラム

• みそ　16グラム

1　だし用厚削りでだしをとり、必要量を計量する。
2　もやしはひげ根を取り、生しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
3　だし汁を温め、もやし、生しいたけ、長ねぎを入れ、みそを溶き入れる。

• 粉寒天　2グラム

• 水　80cc

• 牛乳　140cc

• 抹茶　1グラム

• 砂糖　15グラム

• 甘納豆　10グラム

1　抹茶は少量の熱湯で溶かしておく。
2　鍋で牛乳を人肌に温め、1と砂糖を入れて煮溶かす。
3　水を入れた鍋に粉寒天を振り入れ、よくかき混ぜてから中火で煮溶かし、さらに、約2分沸騰させる。2を入れて全体を混ぜる。
4　型に甘納豆を敷き、3を流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5　固まったら型から外して切り分ける。底の面が上になり甘納豆が見えるように盛り付ける。