4 野菜たっぷり料理

エネルギー　649キロカロリー
たんぱく質　25.6グラム
脂質　18.9グラム
塩分　2.2グラム

• 無洗米　3分の2合

1　お米をはかって軽くすすぐ。
2　夏場は30分、冬場は1時間以上浸水させてから普通に炊く。
3　炊きあがったら、釜の底から返すように混ぜてから盛り付ける。

• 鶏もも肉　120グラム
• 片栗粉　6グラム
• じゃが芋　50グラム
• 人参　40グラム
• ピーマン　20グラム
• 赤パプリカ　40グラム
• なす　40グラム
• れんこん　60グラム
• かぼちゃ　75グラム
• いんげん　15グラム

【A】

• 砂糖　3.4グラム
• しょう油　20グラム
• 酒　17グラム

• 鷹の爪　適宜
• 揚げ油　適宜

1　じゃが芋、人参、ピーマン、赤パプリカ、なす、れんこんはひと口大の乱切りに、かぼちゃは8ミリメートル厚さに切る。
2　じゃが芋、人参、かぼちゃ、ピーマン、赤パプリカ、なすの順に素揚げする。
3　鶏肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶし、揚げる。
4　れんこんを素揚げする。
5　鷹の爪は種を取って輪切りにし、【A】の材料とあわせて鍋に入れ、加熱する。熱いうちに、1から4を漬け込み、味をなじませる。
6　いんげんは茹でて細切りにする。
7　5を器に盛り、6のいんげん添える。

【ポイント】

• 野菜、鶏肉は揚げる前に水分をしっかり取る。
• 揚げ網の上にペーパーを敷き、油をよくきる。
• 揚げ油は、鍋の深さ1センチメートル程度になるように入れ、足りなくなったら足していく。
• じゃが芋、人参、かぼちゃは、電子レンジで加熱してから揚げると時間短縮できます。

• 青梗菜　160グラム
• ツナ缶（マグロ水煮）　小1缶
• 粒マスタード　14グラム
• マヨネーズ　5グラム

1　青梗菜は茹でて、2センチメートルから3センチメートルの長さに切る。
2　ツナ缶は汁をきり、粒マスタードとマヨネーズと合わせる。
3　1と2を和える。

• お好みのジャム　60グラム
• 砂糖　1.2グラム
• 粉寒天　0.8グラム
• 水　100ミリリットル
• ヨーグルト　12グラム

1　水に粉寒天を加え、1分から2分沸騰させる。砂糖を加えて煮溶かす。
2　1にジャムを加え、煮溶かす。
3　粗熱を取ってカップに入れ、冷蔵庫で冷やす。
4　ゼリーとヨーグルトを器に盛る。

【備考】粗熱はしっかりとること