3 乳製品クッキング

エネルギー　739キロカロリー
たんぱく質　31.5グラム
脂質　16.6グラム
カルシウム　442ミリグラム
塩分　2.0グラム

• 無洗米　2合（ご飯だと600グラム）
• さば水煮缶　1缶（180グラムから200グラム）
• 玉ねぎ　1個（200グラム）
• 赤ピーマン　1個（40グラム）
• ピーマン　1個（30グラム）
• にんにく　1かけ（10グラム）
• しょうが　2かけ（15グラム）
• 長ねぎ　3分の1本（50グラム）
• 貝割れ大根　4分の1パック
• ごま油　小さじ2（8グラム）
• 豆板醤　小さじ4分の1
• 酒　大さじ1（15グラム）
• 粉チーズ　大さじ4（24グラム）
• こしょう　少々

1　玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマンは1.5センチメートル角に、にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは白髪ねぎにする。貝割れ大根は根をとり3等分に切る。
2　フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。赤ピーマン、ピーマンを加え、さば水煮缶の身を入れてほぐしながら炒める。
3　豆板醤、酒、缶汁を加えて汁気がなくなるまで炒め、粉チーズ、こしょうを入れてひと混ぜし、火を止める。
4　ご飯の上に3を盛り付け、白髪ねぎと貝割れ大根を合わせてのせる。

• 1品で「主食　ごはん」、「主菜　魚」、「副菜　野菜類」を摂ることができます。
  このどんぶりだけでは野菜の量が少ないので、野菜のおかずがもう1品あるとバランスが良くなります。ここでは、れんこんとごぼうのミルクきんぴらを組み合わせています。

• 豚もも肉（薄切り）　80グラム
• れんこん　120グラム
• ごぼう　120グラム
• にんじん　50グラム
• サラダ油　小さじ1（4グラム）
• 牛乳　300ミリリットル
• めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1（15グラム）
• 七味唐辛子　少々

1　れんこんは薄いいちょう切りに、ごぼうとにんじんはささがきにする。豚もも肉は細切りにする。
2　1のれんこんとごぼうは水にさらす。
3　フライパンにサラダ油を熱して豚もも肉を炒め、色が変ったら水気を切ったれんこん、ごぼうを加える。
4　少し炒めたらにんじんを加え、牛乳、めんつゆを加えて汁気がなくなるまで炒める。
5　お好みで七味唐辛子をふる。

• 白玉粉　50グラム
• 水　80ミリリットル

【A】

• 砂糖　30グラム
• スキムミルク　30グラム

• 片栗粉　適量
• 粒餡　40グラム
• カッテージチーズ　40グラム
• キウイフルーツ　40グラム
• みかん缶詰　40グラム

1　キウイフルーツはいちょう切りする。
2　ボウルに白玉粉を入れ、半分の水を加え、だまがなくなるまでこねる。【A】と残りの水を加えなめらかになるまで混ぜる。
3　耐熱皿にクッキングシートを敷いて2を入れ、表面が乾かないようにクッキングペーパーをかけて蒸し器で10分程蒸す。蒸し上がったら、クッキングペーパーをかけたまま粗熱をとる。
4　片栗粉を広げたまな板に3を出して、全体に片栗粉をふるい薄くのばし、4等分にする。それぞれを正方形（9センチメートルから10センチメートル角）に伸ばす。
5　粒餡、カッテージチーズ、キウイフルーツ、みかんを4で包み、四隅に水を付けて真ん中で留める。

• 牛乳　500ミリリットル
• 酢又はレモン果汁　大さじ2

1　鍋に牛乳を入れ、かき混ぜながら60度くらいに温める。沸騰しないように注意。
2　1に酢またはレモン果汁を入れて手早く混ぜる。
3　固形と水分に分離するので、ボウルの上に清潔なふきんやキッチンペーパーを敷いたザルでこす。