4　野菜たっぷりクッキング

エネルギー　654キロカロリー
たんぱく質　35.0グラム
脂質　19.8グラム
塩分　3.1グラム

無洗米　1合

1　米をはかる。
2　1に水を入れて軽くすすぐ。
3　内釜に2と水を入れる。夏場30分、冬場1時間以上浸水させてから、炊く。
4　炊き上がったら、釜の底から返すように混ぜてふんわりさせてからよそう。

• 豚ヒレ肉（かたまり）　150グラム

【A】

• 卵　2分の1個

• 小麦粉　大さじ1(9グラム)

• こしょう　少々

• 玉ねぎ　2分の1個(100グラム)

• 赤パプリカ　1個(150グラム)

• しめじ　2分の1パック(90グラム)

• チンゲン菜　2分の1株(50グラム)

【B】

• 砂糖　小さじ1(3グラム)

• しょうゆ　大さじ2分の1(9グラム)

• トマトケチャップ　大さじ2分の1(7.5グラム)

• 片栗粉　大さじ3分の2(3グラム)

• 鶏がらスープの素　小さじ4分の1(0.75グラム)

• 塩　小さじ6分の1(1グラム)

• 水　30cc

【C】

• 酢　大さじ1(15グラム)

• ごま油　小さじ4分の1(1グラム)

• 揚げ焼き用油　適宜

炒め用油　小さじ2分の1(2グラム)

1　豚肉は1センチメートル厚さの一口大に切り、【A】をもみ込む。
2　玉ねぎは1センチメートル幅のくし形に、パプリカは2センチメートル角に切り、しめじは小房にほぐす。チンゲン菜は葉と軸に分け、軸はそぎ切り、葉は半分に切る。【B】はあわせておく。
3　フライパンに揚げ焼き用油を熱し、1の豚肉を中火で両面色よく焼き、油をきる。
4　油をあけてフライパンをふき、炒め用油を熱して、玉ねぎを軽く炒め、パプリカ、しめじ、チンゲン菜の軸を加えて炒め、3の肉とチンゲン菜の葉をサッと炒め合わせる。
5　【B】を回し入れ、最後に【C】を加えてひと混ぜし、器に盛る。

• 高野豆腐　1枚

【A】

• だし汁　50cc

• しょうゆ　小さじ1（6グラム）

• みりん　小さじ2分の1（3グラム）

• 青菜（小松菜又はほうれん草）　50グラム

• 絹ごし豆腐　4分の1丁

【B】

• 砂糖　小さじ2分の1（1.5グラム）

• しょうゆ　小さじ2分の1（3グラム）

• 白すりごま　大さじ1（8グラム）

1　高野豆腐は柔らかくなるまで水に浸しておく。
2　だし用厚削りでだしをとり、必要量を計量する。
3　豆腐は沸騰した湯に入れ、さっとゆで、ザルにあけておく。
4　青菜は柔らかく茹で、2センチメートル位に切りそろえ、しぼっておく。
5　軟らかくなった高野豆腐をしぼり、小さく切り、【A】で汁がなくなるまで弱火で煮含ませ、煮汁がなくなる前に青菜を煮汁にからめる。
6　すり鉢に豆腐、【B】の調味料を入れてすり、高野豆腐と青菜を和え、器に盛る。

• だし汁　300cc

• 塩　小さじ4分の1強(1.5グラム)

• しょうゆ　小さじ3分の1（2グラム）

• 三つ葉　10本

• 飾り麩　10個

• ゆずの皮　適宜

1　だし用厚削りでだしをとり、必要量を計量する。
2　三つ葉は根元を切り落とし、2センチメートルの長さに切る。
3　鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆを加える。
4　飾り麩を入れて沸騰させる。
5　お椀に三つ葉を入れ、熱い汁を注ぎ、ゆずの皮を飾る。

季節の果物　2人分

1　食べやすい大きさに切り、器に盛る。