3 乳製品料理

エネルギー　563キロカロリー
たんぱく質　21.3グラム
脂質　20.2グラム
カルシウム　345ミリグラム
塩分　2.3グラム

• 無洗米　3分の2合

1　お米をはかって軽くすすぐ。
2　夏場は30分、冬場は1時間以上浸水させてから普通に炊く。
3　炊きあがったら、釜の底から返すように混ぜてから盛り付ける。

• 木綿豆腐　2分の1丁（150グラム）
• 豚ひき肉　50グラム
• 長ねぎ　20グラム
• にんにく　2分の1かけ
• しょうが　2分の1かけ
• サラダ油　大さじ2分の1
• 牛乳　100ミリリットル
• スキムミルク　大さじ1
• 塩　少々
• すりごま（白）　大さじ4分の1
• ラー油　適宜

【A】

• 酒　大さじ2分の1
• 鶏ガラ（粉末）　3グラム

【B】

• 片栗粉　小さじ1
• 水　大さじ4分の3

1　豆腐は2センチメートル角に切る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2　牛乳とスキムミルクは混ぜ合わせておく。
3　フライパンにサラダ油を熱し、1の長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たらひき肉を加える。肉の色が変わったら【A】を加えて炒める。
4　豆腐と2を加えてひと煮立ちしたら、塩で味をととのえ、【B】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5　器に盛り付け、すりごまとお好みでラー油をかける。

• もやし　80グラム
• 小松菜　80グラム
• しょうが（すりおろし）　6グラム
• しょう油　小さじ1
• ごま油　小さじ1

1　もやしはさっと茹でて水気をきる。
2　小松菜は茹でて、食べやすい長さに切る。
3　1、2にすりおろした生姜、しょう油、ごま油を加えて和える。

• レタス　100グラム
• しめじ　50グラム
• ごま油　小さじ1
• しょう油　3グラム
• 塩こしょう　適宜

【A】

• 鶏ガラ（粉末）　3グラム
• にんにくすりおろし　1グラム
• 水　240ミリリットル

1　レタスはひと口大にちぎる。しめじは石づきを除き、小房に分ける。
2　鍋にごま油を中火で熱し、しめじとレタスを入れ、塩をふって炒める。
3　しんなりとなったら【A】を加え、煮立ったらアクを除き、しょう油、塩、こしょうで味をととのえる。

• さつま芋　50グラム
• スライスチーズ　2分の1枚（9グラム）
• スキムミルク　大さじ2分の1
• 水　12.5ミリリットル

【A】

• 粉寒天　0.5グラム
• 水　37.5ミリリットル

• 砂糖　7.5グラム

1　さつま芋は皮を厚めにむき、2センチメートル幅のいちょう切りにして水にさらす。柔らかくなるまで茹でて水切りし、ボウルに移し、大きめのスプーンの背でつぶす。
2　スキムミルクを分量の水で溶く。
3　鍋に【A】を入れ、火にかけ、粉寒天が溶けたら砂糖を加えて煮溶かし、軽く沸騰させ、2を加える。
4　3にスライスチーズをひと口大にちぎって加え、チーズを溶かす。
5　1のさつま芋に4を少しずつ加え、よく混ぜながら粗熱をとり、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
【備考】少しずつ、練り込むように混ぜるのがポイント