2 減塩クッキング

エネルギー　744キロカロリー
たんぱく質　24.8グラム
脂質　25.8グラム
塩分　1.5グラム

• 無洗米　1合

1　お米をはかる。
2　1に水を入れて軽くすすぐ。
3　内釜に2と水を入れる。夏場30分、冬場1時間以上浸水させてから炊く。
4　炊きあがったら、釜の底から返すように混ぜてふんわりさせてからよそう。

• 生鮭　120グラム

【A】

• 塩　0.2グラム
• こしょう　少々
• しょうゆ　小さじ1と3分の1(8グラム)
• みりん　小さじ1(6グラム)
• 酒　小さじ1(6グラム)
• おろしにんにく　小さじ2分の1(2グラム)

• 片栗粉　小さじ1(3グラム)
• サラダ油　小さじ1(4グラム)
• 長ねぎ　10グラム
• かいわれ大根　5グラム
• 大根　50グラム
• ごま油　大さじ2分の1(6グラム)

1　鮭の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、【A】の調味料を漬け込んでおく。（【A】の調味料はソースにするので、捨てずに残しておく）
2　長ねぎは白髪ねぎ（千切り）にする。大根はおろして軽く水気をきる。
3　1の鮭の水気をきって片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼き、フタをして蒸し焼きにし、皿に盛る。
4　3のフライパンのよごれを拭き取った後、ごま油を熱し、長ねぎを炒める。
5　4に1の下味のソースの残りをを加え、ひと煮立ちさせ、ネギソースをつくる。
6　鮭にネギソースをかけ、大根おろしとかいわれ菜を添える。

【ポイント】
しっかりと下味をつけ、にんにくや長ねぎ、ごま油の入った香味ソースでおいしく塩分ひかえめに

• 南瓜　100グラム
• 長芋　100グラム
• アボカド　2分の1個(60グラム）
• マヨネーズ　大さじ1(12グラム)
• 酢　小さじ1(5グラム)
• オリーブ油　小さじ1(4グラム)
• 砂糖　小さじ1弱（2グラム）
• 塩　0.6グラム
• こしょう　少々
• マスタード　小さじ2分の1(2グラム)

1　南瓜は綿と種を取り、水洗いし、耐熱皿に乗せ、ふんわりとラップをかけ電子レンジで加熱する。竹串でスーッと通るまで加熱し、冷ます（600ワット2分から）。
2　長芋は皮つきのまま洗い、1と同様に加熱し、水に取って冷まして皮をむく（太い場合は、半分に切ってから加熱する）。
3　アボカドは縦に包丁の刃を種にあたるまで入れ、周りをぐるっと一周させて切れ目を入れる。両手で持ってひねり実を2つに分け、片方に残った種を外し、皮をむく。
4　南瓜・長芋・アボカドは1.5センチメートル角に切る（同じ大きさに切る）。
5　ボウルに調味料を合わせ、4を入れて和える。

【ポイント】
マヨネーズにお酢とマスタードを加えて酸味と辛味をプラス！

• 白玉粉　30グラム
• 絹ごし豆腐　50グラム
• 黒練りごま　大さじ1（15グラム）

【A】

• 砂糖　大さじ2分の1（5グラム）
• しょう油　小さじ6分の1（1グラム）
• 水　大さじ1（15グラム）
• きな粉　小さじ2分の1（1グラム）

1　Aの材料を鍋に入れ弱火で煮詰める。とろみがついてきたら火を止める。
2　豆腐はしっかり水を切り、白玉粉と手で混ぜ合わせ、耳たぶくらいのやわらかさにする（固い場合は水を足す）。
3　2を丸めて沸騰した湯の中に入れ、浮き上がったら1分ほど待って冷水に取り、冷やす。
4　3の水気を切って器に盛り、1の黒ゴマソースをかけ、きなこを振りかける。